Бизнес план по открытию коптильного цеха

Примерный Стартовый капитал — тыс. Примерная Прибыль в месяц — тыс. Примерный Срок окупаемости — 2 мес. Особенной популярностью пользуется продукция небольших цехов, потому что они производят продукцию исключительно из свежего сырья. Их прямые конкуренты — крупные предприятия по переработке мяса, обычно используют сырье, у которого истекает срок реализации.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Бизнес на дому Как продавать, кому и куда Часть 1

Содержание:

• Бизнес-план коптильного цеха
• Открываем свой бизнес на копчении продуктов
• Бизнес-план для копчения и вяления рыбы
• Открываем коптильный цех: бизнес план
• Как открыть коптильный цех: составляем грамотный бизнес-план
• Мини коптильня как бизнес
• Как открыть коптильный цех: бизнес план
• Бизнес: Коптильный цех.

Бизнес-план коптильного цеха

Емкость рынка составляет порядка 1 трлн. Однако разыгравшийся экономический кризис способен сильно исказить данные. Но даже в условиях общей рецессии спрос на продукты питания, а в том числе на копчености, сохраняется.

Поэтому предприниматель сможет получить прибыль, открыв свой коптильный мини-цех. Открывая мини-коптильню, предприниматель столкнется с высокой конкуренцией.

Рынок не испытывает дефицита в копченостях. Однако продукцию поставляют преимущественно крупные компании. Они используют промышленные методы производства.

Мясо птицы и рыбу обрабатывают термически, насыщают специальными добавками с запахом дыма. Продукция, прошедшая копчение в мини-коптильне, имеет высокие вкусовые качества. Ориентируйтесь на рынок города или республики. Покупатели активнее приобретают продукцию местных производителей.

Поэтому предприниматель сможет конкурировать с крупными компаниями. Часто мелкие производители начинают деятельность нелегально. Работа ведется прямо в квартире или в подвале дома. Вариант отличается повышенным риском. Если представители контролирующих органов выявят факт незаконного ведения деятельности, они привлекут предпринимателя к ответственности. Продукция коптильного цеха. Чтобы начать копчение мяса или рыбы, необязательно осваивать сверхсложные навыки.

Бизнес отличается высокой рентабельностью. В среднем расходы окупаются за полгода. Вы легко расширите мини-цех.

Достаточно приобрести электрокоптильню и повысить объёмы производства. Бизнес связан с рисками и минусами. Они следующие:. Бизнес связан с финансовыми рисками. Существует вероятность прогореть. Не все поставщики выполняют взятые на себя обязательства. Поэтому тщательно выбирайте контрагентов, заранее подсчитайте возможную прибыль и сроки окупаемости.

Часть дохода направляйте на продвижение бизнеса. Реклама привлечет новых клиентов. Оформляя бизнес, определите масштабы производства. Они влияют на выбор формы собственности. На начальном этапе создайте небольшую коптильню. Она не требует много места для размещения.

Приобретение мини-комптильни снизит объём затрат. В последующем расширьте производство. Для этого приобретите дополнительное оборудование. Если вы ведете сопутствующую деятельность, также выберете коды оквэд, соответствующие ей. Обозначьте в заявке до 5 подходящих комбинаций. Работа без документации чревата штрафами.

Дополнительно потребуются:. Если предприниматель создаёт юридическое лицо, дополнительно потребуется разработка устава организации. В нём отражают правила работы компании. Для малого бизнеса подойдёт первая организационно-правовая форма. Зарегистрировать ИП проще. Достаточно подать заявку и оплатить госпошлину.

Её размер составляет руб. Однако предприниматель отвечает по вопросам бизнеса всем имуществом. Открыть ООО сложнее. Предстоит подготовить устав, нанять директора и главного бухгалтера. Однако владелец бизнеса несет ответственность только в рамках уставного капитала. Индивидуальные предприниматели обычно работают на УСН.

Отразите подходящий режим налогообложения в заявке. Режим налогообложения подойдет не всем. Чтобы быстрее открыть коптильный цех, заранее разработайте схему запуска предприятия. Действуя по заранее разработанному сценарию, предприниматель минимизирует риск возникновения ошибок. Для запуска бизнеса предстоит:.

Запуск бизнеса занимает около месяца. Однако иногда сложности возникают на этапе подготовки документов. Если установленные законом требования нарушены, контролирующий орган не предоставит разрешение и не станет регистрировать лицо в качестве предпринимателя.

Поэтому проявляйте внимательность. План помещения коптильного цеха. Для создания мини коптильного цеха необходимы особые условия. Выбирайте помещения площадью минимум 20 квадратных метров. Значение показателя зависит от масштабов производства. Помещение должно соответствовать следующим требованиям:.

Требования установлены для небольшого коптильного цеха. Если вы создаёте крупное производство, правила меняются. Соблюдайте следующие требования:. На первом этапе выгоднее арендовать помещение для коптильни. Освободившиеся деньги направьте на покупку оборудования и развитие бизнеса. Если вы создаёте мини-коптильню, дополнительный персонал не нужен.

С небольшим объемом работы предприниматель справиться самостоятельно. В последующем наймите помощников. На первых этапах наймите бухгалтера на аутсорсе. Специалиста не придётся принимать в штат. В результате вы сэкономите на оплате налогов за сотрудника, отчислениях в фонды и отпускных.

Персонал коптильного цеха. Покупка оборудования - основная статья расходов при запуске мини-коптильни. Не экономьте на его приобретении. От надежности агрегатов зависит качество продукции и скорость копчения. Перечень оборудования связан с масштабами бизнеса. Для небольшой коптильни потребуется:. Устанавливайте оборудование на этапе ремонта помещения. Так вы быстрее подготовите цех к работе и сразу подведете необходимые коммуникации к агрегатам. Копчение бывает холодным и горячим.

Обе технологии применяют к мясу, птице и рыбе. Если вы выберете горячее копчение, рабочая температура составит 50 - градусов. При холодном копчении показатель не превышает 22 градусов. Различается продолжительность процедуры. При холодном копчении приготовление занимает три дня, а при горячем - 2 часа. Срок годности продукции различается. Мясо, птицу и рыбу горячего копчения можно есть в течение трех суток. Продукты холодного копчения хранятся до 2 месяцев.

Выбирайте технологию с учётом наличия точек сбыта. Если они найдены, и покупатель готов стабильно забирать всю продукцию, подойдёт горячее копчение. Технология отличается простотой. Если стабильный покупатель отсутствует, коптите продукцию небольшими партиями или под заказ.

Открываем свой бизнес на копчении продуктов

Как открыть коптильный цех, бизнес-план которого рассчитан на создание высокорентабельного проекта? Этот малый бизнес обладает некоторыми неоспоримыми преимуществами, поскольку связан с производством продуктов питания. Коптильня для бизнеса предоставляет хорошие стартовые возможности, бизнес-план такого проекта не требует больших вложений на начальном этапе. Достаточно открыть мини-цех коптильни для малого бизнеса, и уже можно приступать к организации производства и сбыта.

Особенно популярны маленькие цехи, производящие продукцию из свежего сырья. Главные конкуренты их — предприятия, занимающиеся переработкой мяса, зачастую использующие продукцию, срок годности которой довольно быстро истекает. От этого зависят вкусовые качества, а также спрос на продукцию. Перед открытием предприятия необходимо обязательно тщательно продумать бизнес план коптильного цеха. Зачастую свою деятельность цех начинает с мяса птицы, которое легко поддается переработке.

Бизнес-план для копчения и вяления рыбы

Копчёности — это излюбленный деликатес для большей части населения нашей страны. Да что там страны! Во всем мире не счесть поклонников копченой рыбки или сала. Разнообразный ассортимент, широкие технологические возможности мини-коптильни позволяют удовлетворить самые искушенные предпочтения покупателей. Причем каждый человек при желании может организовать у себя небольшое производство. Что делает бизнес на мини-коптильне таким доступным? Впрочем, для того чтобы развивать собственную мини-коптильню и получать прибыль, необходимо изучить ряд важных моментов, которые мы рассмотрим ниже.

Открыть собственную коптильню несложно практически в любом населенном пункте — от деревни до крупного города. Реализовывать продукцию можно как в пределах этого населенного пункта, так и за его границами. Вполне допустим вариант размещения коптильного цеха на своем загородном участке. Однако здесь важным фактором будет поиск компромисса со своими соседями для того, чтобы коптильня не стала причиной их недовольства. Чтобы не зависеть от настроения соседей, лучшим решением будет аренда подходящего помещения и обустройство его по всем правилам и нормам.

Впрочем, никто не запрещает работать и в домашних условиях, например, после переоборудования старого гаража. Требования СанПин к организации помещения содержатся в этом официальном документе в этом официальном документе.

Обязательно ознакомьтесь с ними перед тем, как приступить к выбору места для вашей мини-коптильни. Есть смысл открыть небольшой цех для копчения продуктов из свежего сырья с реализацией деликатесов сразу же после приготовления. Основными конкурентами для вашего бизнеса станут предприятия, которые самостоятельно занимаются переработкой мяса и рыбы.

Благодаря собственному производству они могут значительно снижать расходы, однако их недостаток — регулярное использование сырья срок годности которого подходит к концу. Напротив, качество продукции небольших коптильных цехов, как правило, значительно выше. Вот почему домашние ароматные деликатесы с румяной корочкой всегда вкуснее. Соответственно, и вы сможете добиться высокого уровня конкурентоспособности исключительно благодаря качеству продукции.

Несмотря на то, что на первоначальном этапе вы не сможете работать на больших объемах производства, в ваших руках окажется сильный козырь. В чем он проявляется? А в том, что при малых масштабах вам легче контролировать качество продукции, следить за тех. К тому же вы лучше изучите предпочтения клиентов, предлагая им разнообразную продукцию. Приготовить несколько видов копченостей гораздо легче небольшими партиями, да и поменять ассортимент в этом случае будет проще.

Совет: На первых порах деятельности все ваше внимание и усилия сосредоточьте на отладке технологии копчения. Это позволит вам получать неизменно высокие вкусовые и товарные качества готовых деликатесов. Если вы выберете грамотную ценовую политику и установите оптимальную цену на свою продукцию, то количество постоянных клиентов будет стремительно расти, появятся постоянные покупатели. Это позволит вам масштабировать свой коптильный бизнес. Главное — терпение. Начиная свое производство, помните о том, что демпинг искусственное занижение цены может стать причиной малой рентабельности.

Наоборот, чрезмерно высокая торговая наценка отпугнет покупателей и уменьшит спрос. Для того чтобы найти золотую середину, проанализируйте цены конкурентов на территории города и области. Поднимать свои расценки рекомендуется не раньше, чем через месяцев с момента начала реализации ваших копченостей.

Собственная мини-коптильня — это малое частное производственное предприятие, которое занимается копчением мяса, сала, рыбы или сыра.

Подобный бизнес считается высокорентабельным. Он привлекает тем, что на первоначальном этапе не требует крупных денежных вливаний. Мини-коптильный цех легко может разместиться дома: в гараже, в пристройке и даже в отдельной.

И все же, ради чего вообще стоит заморачиваться с открытием этого дела? Те, кто сумел запустить производство копченостей и создать на этом прибыльный бизнес, говорят о следующих плюсах: Технологический процесс копчения прост настолько, что с ним справится даже новичок; Мини-коптильня — это отличная возможность независимой работы на себя; Возможность работать на дому без необходимости арендовать помещение; Оборудование для копчения компактное и не требует большого количества площади; Отличные возможности развития и расширения производства коптить сыр чечил, например ; Высокий показатель спроса на продукцию; Высокие показатели рентабельности и окупаемости.

Впрочем, минусы у мини-коптильни также есть. К ним относятся: необходимость получения разрешительной документации; возможный надзор со стороны государственных инстанций; проблемы в поиске надежного поставщика сырья; небольшой срок годности готовой продукции, исходя из чего потребуется сбывать ее как можно быстрее.

Чтобы с умом организовать свое собственное производство домашних деликатесов, необходимо изучить технологии копчения, отталкиваясь от которых подобрать нужное оборудование, определиться, кому будете сбывать готовую продукцию. Одним из существенных вопросов является подбор поставщиков. Приобретать сырье можно со стороны, а можно производить самому.

Например, присмотритесь к идее по выращиванию птицы для своего бизнеса. Современные коптильные цеха производят следующие виды продукции.

Копченая или вяленая свинина, птица, говядина. Копченый сыр. На рынке представлены коптильни холодного и горячего копчения. Готовая продукция данных агрегатов различается по характеристикам и направлена на разную целевую аудиторию. При выборе метода копчения необходимо обращать внимание на разницу в сроках хранения полученных деликатесов.

Сравните: рыбу, копченую горячим способом, нельзя держать в холодильнике дольше 10 дней. А вот продукт холодной обработки может спокойно пролежать до 60 дней при температуре Учтите это перед началом производства. В случае, если вы сумеете наладить оптовые каналы сбыта, например, заключите сотрудничество с магазинами, вы можете начать копчение продукции с малым сроком годности.

На первых порах желательно работать по предварительному заказу, чтобы снизить уровень издержек. Изначально сосредоточьтесь на нескольких популярных позициях, в дальнейшем вы сможете расширить ассортимент, ориентируясь на потребности вашего клиента. Коптильня в формате малого бизнеса требует особые условия для размещения. Желательно, чтобы производственная площадь была не менее квадратных метров.

Этот параметр будет зависеть от предполагаемых объемов производства. Необходимо позаботиться о следующих моментах: стабильное функционирование канализации, электропроводки. Он должен быть размещен не дальше, чем на 5 м от коптильной камеры. Согласно требованиям пожарной безопасности необходимо также приобрести порошковый или пенный огнетушители. Закупка оборудования должна производиться ещё на этапе ремонта помещения.

Это позволит продумать схему расстановки производственных агрегатов, грамотно расположить выходы к электричеству. Однако установка должна осуществляться только после полной готовности помещения. Оптимальным решением для мини-коптильни будет аренда площадей. Однако в некоторых случаях возможно переоборудование хозяйственных построек, например, на дачном участке или в загородном доме.

Содержать коптильню в квартире крайне проблематично. Для того чтобы реализовать бизнес-идею мини-коптильни необходимо пройти регистрацию в налоговой инспекции. Имейте в виду, что в регистрации общества с ограниченной ответственностью нет необходимости.

Эта процедура трудоемкая и требует более крупных затрат. Лучше изучите, как зарегистрировать свой бизнес в форме ИП , чтобы не столкнуться с бумажной волокитой и сэкономить на налогах. Для нормальной работы предприятия потребуется разрешительная документация от пожарной инспекции и подача уведомления о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора.

В противном случае вы можете столкнуться со штрафами за незаконную деятельность и продажу некачественного товара. Работайте с соблюдением санитарных норм, и тогда ваш бизнес будет на хорошем счету у надзорных органов!

Окинем взором фронт задач, которые предстоит решить начинающему бизнесмену:. Пусть вас не пугает объем работы, на самом деле построение бизнеса — очень увлекательное дело, а в таком формате как мини-коптильня — еще вкусное и ароматное! В зависимости от используемой температуры существует два вида копчения: горячее и холодное. В первом случае используется температурный режим от 50 до градусов, во втором варианте продукция вялится при температуре до 22 градусов. Различаются и продолжительность методов обработки продукции.

Так, в случае горячего копчения доведение продукции до готовности осуществляется в течение нескольких часов, в случае холодного — несколько суток. При этом срок годности продуктов горячего копчения составляет не более 72 часов, а холодного может доходить до двух месяцев. Копчение мяса, птицы и рыбы может быть осуществлено любым из указанных методов.

Важно осознать, что для каждого продукта найдется свой покупатель. Однако практика показывает, что технология горячего копчения более проста и быстра.

Если вы отдаёте предпочтение именно такому варианту, позаботьтесь о каналах сбыта, производите продукцию малыми партиями и под заказ. Технология холодного копчения займет длительное время, но позволит дольше хранить продукцию. Этот вариант оптимален в случае, если производственные площади находятся далеко от каналов сбыта. Также, возможно вас заинтересует бизнес план птицефермы. К подбору поставщиков, а также дальнейшим закупкам сырья необходимо относиться с особой ответственностью.

Во многом от качества товара будет зависеть вкус готовой продукции, и, соответственно, ваша репутация. Рекомендуется приобретать сырьё напрямую от производителей, минуя перекупщиков. Это позволит не только сэкономить на закупке, но и быть уверенным в свежести продукции.

Поэтому заключайте договоры с рыболовными хозяйствами и животноводческими фермами. Важным фактором, на которой вам потребуется обратить внимание — это легальность деятельности компаний.

Выбирать в качестве поставщиков гипермаркеты, магазины, а также иные торговые сети — это плохое решение, так как стоимость такого сырья будет гораздо выше.

Открываем коптильный цех: бизнес план

Она хороша тем, что не требует больших капиталовложений и проста в обслуживании. Коптильню можно зарегистрировать в качестве бизнеса на дому, и освободиться от уплаты налогов на два года. Спрос на копченые продукты не падает, поэтому мини предприятие будет приносить стабильный заработок. Население с радостью приобретает копчености у частных производителей. Это связано с тем, что качество данной продукции намного выше, чем у крупных мясоперерабатывающих предприятий.

Небольшие объемы производства позволяют экспериментировать с вкусовыми качествами и предлагать широкий ассортимент свежего товара. Домашняя коптильня выпускает:. Кроме высокого спроса и популярности производимой продукции, бизнес имеет ряд других преимуществ:. Однако перед открытием собственного дела, предприниматель должен изучить рынок сбыта, составить бизнес план и ознакомиться с технологией копчения.

Эти действия помогут избежать ошибок и правильно организовать работу. Реализовать проект небольшой коптильни можно в любом населенном пункте. Оборудование с легкостью размещается на приусадебном участке или в гараже. Выбор места зависит от масштабов производства и количества денежных средств на открытие бизнеса.

Если в планах предпринимателя организовать крупное производство копченых продуктов — лучше арендовать подходящее помещение для цеха. Для размещения домашней коптильни необходимо помещение площадью кв.

Комната должна быть оснащена:. Стены цеха по засолке и копчению отделываются кафельной плиткой до 1,5 м в высоту. Особое внимание нужно уделить пожарной безопасности. На расстоянии 5 метров от коптильни должен быть расположен щиток с огнетушителем и ведрами.

Требования к расположению и оборудованию крупного коптильного цеха значительно отличаются от домашнего формата бизнеса:. Домашний бизнес на копчении необходимо зарегистрировать в налоговом органе. Вторым этапом открытия коптильни станет получение разрешительных документов от надзорных органов. Мини предприятие связано с торговлей пищевыми продуктами, поэтому контроль за соблюдением санитарных правил и норм должен осуществляться постоянно. После того, как все документы будут готовы, можно приступать к покупке оборудования.

Экономить на технике не рекомендуется, так как от нее зависит качество товара. Необходимое оборудование для копчения на дому: Столы для разделывания сырья; Весы; Коптильная камера с шампурами и решетками; Кухонная утварь ножи, доски, емкости ; Аппарат для вакуумной упаковки. Что нужно для бизнеса на копчении в крупных масштабах? Кроме перечисленных основных средств, нужно дополнительно закупить:. Чтобы обеспечить полноценную работу большого цеха, одной коптильной камеры будет недостаточно.

Потребуется приобрести несколько коптильных установок для каждого из видов продукции: мяса, рыбы и сыра. Промышленные коптильни бывают нескольких типов: газовые, электрические, и работающие на угле. От домашних они отличаются мощностью и большой вместительностью. Как правило, мини коптильни для малого бизнеса работают на электричестве. Их преимущества — это компактные размеры и эргономичность. Такие установки рассчитаны на производство кг товара. Любая бизнес идея требует предварительного планирования.

Этот этап очень важен, так как он позволяет понять — выгодно ли заниматься бизнесом на копчении рыбы и мяса. Грамотно составленный бизнес план гарантирует успешную работу предприятия, позволяет сократить расходы, и определить, сколько можно заработать на копчении. За месяц работы, копчение как бизнес принесет рублей чистой прибыли, что является неплохим дополнительным заработком в сельской местности.

Доход можно увеличить, расширив производство и выпустив новые виды продукции. Рентабельность находится на высоком уровне, а первоначальные вложения окупятся за 12 месяцев работы. Как показывают отзывы владельцев крупных коптильных цехов, затраты на их открытие являются более внушительными.

Стоимость промышленного оборудования на рынке начинается от рублей. Кроме этого, придется потратиться на аренду помещения от рублей , и заработную плату сотрудников от рублей. По примерным подсчетам, для того чтобы начать работу большой коптильни потребуется не менее рублей. Изготовление копченых продуктов является прибыльным направлением сельского бизнеса. Разработав концепцию и определившись с ассортиментом, уже через год предприниматель сможет окупить стартовые вложения.

Бизнес на копчении дает возможность расширить производство и открыть собственные точки продажи товара в будущем. Опрос: Как думаете, стоит запускать бизнес на копчении? Просмотреть результаты. Копченые продукты очень вкусные и если делать их правильно, то конечно же и продажи будут отличные. Такая бизнес идея мне кажется очень прибыльная, но при условии, что все будет сделано правильно, будет использовано хорошее оборудование, качественные продукты.

Тут экономить вообще нельзя, иначе все испортится. Очень интересно, хочу заняться этим бизнесом так как я в возрасте и хочу заняться данным предложением, я бывший главный бухгалтер, найти работу в моем возрасте тяжело, в связи с этим просьба разрисовать весь процесс по поэтапно понимаю конечно за оплату. Я хочу организовать бизнес по копчению мяса пока.

Фирму которая выпускает коптильные камеры я нашёл. Буду искать инвентарь и помещение. Но мне необходим бизнес-план по копчению мяса говядина,свинина,куры. Есть ли у вас готовый бизнес-план по копчению мяса,любого из вышеперечисленных. Коптильные камеры есть разные.

Я хочу начать с кг,полуручная закладка,электрическая,можно с двух,если есть бизнес-план для банка. Можете мне выслать на эл.

По-моему, чтобы закупить первоначально качественное оборудование, нужно намного больше инвестиций. Правообладателям: все материалы на сайте являются авторскими, либо взяты из открытых источников и могут быть удалены по требованию их авторов при наличии доказательств авторства.

Открываем свой бизнес на копчении продуктов. Содержание 1 Бизнес на копчении продуктов 2 Поиск помещения 3 Оформление документов 4 Оборудование 5 Бизнес план коптильни с расчетами 6 Заключение. Обратите внимание! Начинать рекомендуется с мини коптильни, которую можно оборудовать на даче, вдали от частных домов и соседей.

Запах во время процесса копчения может стать причиной недовольства людей, проживающих поблизости. Аренда — это оптимальное решение для открытия цеха. Расположение коптильни в помещении бывшей столовой позволит сэкономить на ремонте и проведении коммуникаций. Мнение эксперта. Эксперт нашего сайта. Опытный специалист в различных сферах сельского хозяйства, а также организации бизнес процессов. Поставщики должны предоставлять предпринимателю сертификаты качества на сырье. Такие же документы потребуются на готовую копченую продукцию.

Оказывать услуги можно также в сфере ассентиазторства, читайте о том, как запустить свое дело на откачке септиков. При интенсивной нагрузке оно может выйти из строя в самый неподходящий момент, остановив производство. Ремонт подержанной техники обойдется в крупную сумму. Еще одно выгодное направление в сфере услуг: сельский туризм.

Читайте еще: как получить помощь от государства на развитие своего бизнеса. Рекомендуем еще несколько интересных бизнес идей: Выращивание бройлеров на мясо ; Бизнес план разведения бычков на мясо; Как открыть гусиный бизнес. Как считаете, выгоден ли бизнес на копчении? Думаю да Не выгодно. Определенно - натуральные копчености всегда пользуются спросом Пока не знаю Нет, это затратно и не выгодно Нет, нужны знания и большие вложения Уже есть своя коптильня, бизнес идет Просмотреть результаты.

Лайк автору! Рейтинг автора. Автор этой статьи. Основал несколько бизнесов в сфере животноводства и птицеводства. Производит натуральные продукты. Знает как зарабатывать в селе! Еще больше интересного:. Обсуждение: 4 комментария Дима :. Шариф :. Сергей Викторович :. Людмила :. Ваш комментарий или вопрос Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Имя Email Комментарий. Мы в соцсетях.

Примерный Стартовый капитал — тыс. Примерная Прибыль в месяц — тыс. Примерный Срок окупаемости — 2 мес. Особенной популярностью пользуется продукция небольших цехов, потому что они производят продукцию исключительно из свежего сырья. Их прямые конкуренты — крупные предприятия по переработке мяса, обычно используют сырье, у которого истекает срок реализации. Это влияет на вкусовые качества товара и, соответственно, на спрос. Как правило, коптильный мини-цех начинает свою деятельность с мяса птицы.

Его проще перерабатывать, поэтому на нем можно освоить все тонкости технологии производства. Но даже на птице можно предлагать широкий ассортимент продукции. Это копченые грудки, крылышки, бедра, окорочка и целые тушки. Изучение состояния рынка. Будьте готовы к тому, что открыть мини-цех придется в условиях высокой конкуренции. Поэтому прежде чем регистрировать предприятие, изучите работу всех крупных и мелких предприятий не только вашего района, но и близлежащих областей.

У каждого из участников рынка свои каналы сбыта. Так, крупное производство обычно сбывает свою продукцию торговым сетям, супермаркетам или реализует через собственные фирменные магазины. Небольшие компании арендуют места на рынках или продают изделия небольшим магазинчикам в спальных районах города.

Предприятия среднего размера могут использовать все эти варианты. Анализируя конкурентов, надо изучить ассортимент продукции, ее качество и уровень цен, по которым она сбывается. Исходя из этого можно определить, на чем конкретно может выиграть ваш мини-цех в конкурентной борьбе. Самое главное ваше преимущество — открыть цех можно с наименьшими затратами. Вам не понадобится большой штат сотрудников и крупное дорогостоящее оборудование.

Оформление бизнеса. Чтобы открыть мини-цех, необходимо зарегистрироваться, как физическое лицо-предприниматель, или как юридическое.

Какую конкретно форму выбрать, зависит от масштабов, на который рассчитан ваш бизнес. Если вы планируете небольшое производство, продукция которого будет сбываться на рынках или в небольших магазинах, можно оформляться как индивидуальный предприниматель. Это займет не более пяти рабочих дней и всего руб. Если же вы сразу ориентируетесь на крупные поставки, желательно зарегистрировать юридическое лицо.

Обратите внимание, для того, чтобы бизнес работал легально и по всем правилам, потребуется иметь соответствующие разрешения от СЭС и прочих инстанций. Так, при оптовых закупках сырья, обязательно надо брать у поставщиков ветеринарное свидетельство и сертификат на каждую партию мяса. Готовая продукция тоже должна сертифицироваться. Всего организация производственного предприятия займет не более 15 дней:. Поиск помещения. Поскольку бизнес с нуля — довольно рискованное дело, не стоит сразу приобретать помещение в собственность, если у вас нет своего.

Для начала можно арендовать необходимые площади и только если бизнес начнет развиваться, покупать помещение. Обычно в этом случае предприниматели уже готовы расширить производство. В случае аренды помещения бизнес-план должен предусмотреть подписание соответствующего договора. В нем должны быть предусмотрены такие положения:. Важно учесть в договоре все нюансы взаимоотношений, так как в случае конфликта быстро съехать с помещения не получится из-за габаритного оборудования.

Зонирование помещения Даже мини-производство должно быть разделено на несколько отдельных комнат, где будет происходить каждый этап производства. В соответствии с технологическими процессами план помещения должен предусмотреть такие зоны: - размораживания сырья; - разделки сырья; - собственно производства; - упаковки готовой продукции; - холодильного склада для хранения продукции; - обработки тары; ее сушки и хранения; - хранения расходных материалов; - хранения упаковочных и прочих материалов.

Требования к помещению. Особых требований к месту расположения цеха нет, поэтому можно выбирать его на основе ценовой политики арендодателей.

Но желательно, чтобы он находился недалеко от предполагаемых мест сбыта продукции — это позволит существенно сэкономить на логистических издержках. Правда, есть одно требование — цех должен располагаться не ближе метров к жилым зданиям. Минимальная его площадь — кв.

Температура в помещении должна быть оС. Другой вопрос — требования к помещению со стороны разрешительных инстанций. Лучше всего оборудовать мини-цех на базе бывших столовых, поскольку они уже построены в соответствии с нормами СЭС для производства пищевых продуктов: - холодное и горячее водоснабжение; - вентиляция; - канализационные стоки; - система мойки тары; - уловители дыма; кондиционирование; - отопление. Кроме этого, в цеху на полтора метра от пола стены должны быть выложены кафелем, а выше до потолка выкрашены масляной краской.

На полу тоже должен лежать кафель, а на потолке или стенах висеть бактерицидные лампы. В радиусе пяти метров от основного оборудования должен находиться противопожарный щит. На нем надо закрепить порошковый и пенный огнетушитель. Кратко о технологии Бизнес во многом зависит от качества используемого сырья.

Поэтому важно найти хороших поставщиков. Для начала рекомендуется закупить небольшую пробную партию товара и протестировать ее на: - размерность мяса; - процент брака; - качество. Закупается отсортированное по типу сырье в пластмассовых ящиках, в сопровождении всей необходимой документации, подписанной директором фирмы-поставщика.

Обязательно взвешивайте сырье при приеме. Затем план производства предусматривает мойку сырья. Одновременно готовится рассол для дальнейшей обработки, который заливается в инъектор. После мытья сырье развешивается на крючках специальной коптильной рамы, которая помещается в коптильную камеру. Само копчение проводится с использованием буковой или можжевеловой щепы — примерно 1,5 кг на кг мяса.

По завершении копчения готовая продукция упаковывается и отправляется в рефрижератор, на склад или же на реализацию. Основное оборудование коптильного цеха. В первую очередь бизнес-план мини-производства должен предусмотреть покупку коптильной камеры. Как правило, небольшое производство начинают с изготовления кг в сутки, постепенно расширяясь до тонн. В последнем случае приобретается линия производства, состоящая из нескольких установок.

На рынке представлено множество производителей в различных ценовых категориях, поэтому оборудование можно выбрать на любой бюджет. При расчете производства надо ориентироваться на то, что небольшой мощности оборудование кг мяса коптит не менее полутора часов. Обратите внимание на то, что электросеть в помещении должна стоять промышленная. В целом бизнес-план производства должен предусмотреть закупку такого оборудования:. Дополнительное оборудование и материалы:. Обязательно надо включить в бизнес-план закупку дополнительного оборудования: - моечные ванные для каждого типа сырья; - стеллажи для размораживания; - разделочный стол; - емкости для рассола; - крючки для мяса из нержавеющей стали; - ножи; - вакуумно-упаковочное оборудование; - обувь и фартуки для персонала на ежедневную смену.

Копчение происходит за счет дыма, источником которого, как уже говорилось, является щепа. Сотрудники предприятия. Считается, что коптильное дело можно реализовывать в формате семейного бизнеса. Потому год-два штатный план можно не формировать, привлекая к работе членов семьи.

Для цеха достаточно двух-трех работников, которые будут заняты непосредственно производством. Также вам понадобится бухгалтер, которого можно брать не в штат, а обращаться к нему в отчетные периоды.

Также один человек должен заниматься поиском поставщиков и каналов сбыта продукции. Он же может выполнять функции доставки сырья и товара. Финансовая сторона вопроса. План расходов в первую очередь будет состоять из аренды помещения под производство. Размер аренды зависит от города и его района. В среднем за квадратный метр надо заплатить не менее руб.

Еще примерно 10 тыс. Существенная статья расходов, которую включает финансовый план — закупка оборудования. Сэкономить можно, если купить подержанные установки. Это обойдется примерно в тыс. Еще тыс. Но чтобы выйти на хороший доход, важно наладить каналы сбыта продукции. Чаще всего товар сбывают в небольшие магазины города и на оптовые продуктовые базы.

Стоит обратить внимание на заведения общественного питания. В их меню часто присутствуют блюда из копченого мяса и рыбы, или же сам продукт, как самостоятельное блюдо.

Успехов Вам! Идеи малого бизнеса 20 subscribers.

Как открыть коптильный цех: составляем грамотный бизнес-план

Емкость рынка составляет порядка 1 трлн. Однако разыгравшийся экономический кризис способен сильно исказить данные. Но даже в условиях общей рецессии спрос на продукты питания, а в том числе на копчености, сохраняется.

Обычно выбирают от 7 до 20 видов готовой продукции на один коптильный цех, что позволяет довести рецептуру и качество готового продукта до высокого уровня. Каждый вид готовой продукции можно продавать в разных фасовках. Например скубрию холодного копчения можно продавать на развес, в вакуумной упаковке по одной рыбке, в вакууме кусочки по гр. Объем выпуска и валовая прибыль в день прибыль без учета накладных расходов на аренду, заработную плату, электричество и расходные материалы. Для примера мы взяли производство рыбы холодного и горячего копчения, а также вяленой рыбы.

Мини коптильня как бизнес

Если есть желание иметь пусть малое, но собственное дело, можно приглядеться к открытию частной коптильни. Копчением на продажу выгодно заниматься тем, кто проживает в частном доме, имеет выход на прямых поставщиков сырья или занимается домашним животноводством. Не обязательно открывать крупный цех по копчению мяса и рыбы, это может быть малое частное предприятие, где продукцию можно будет выпускать без привлечения наемной силы. При грамотном ведении дела небольшая коптильня позволит набраться достаточно опыта, чтобы расширить производство и стать конкурентом более крупным производителям. Такой бизнес считается высокорентабельным, удобен тем, что на первых порах он не требует больших капиталовложений и может располагаться у вас дома. Для этого достаточно гаража, небольшой пристройки или даже одной комнаты. В последнее время желающих открыть собственную коптильню с каждым днем увеличивается, но даже с учетом высокой конкуренции, дело прибыльное.

.

Как открыть коптильный цех: бизнес план

.

Бизнес: Коптильный цех.

.

.

.

.