Психограмма профессии повар

Приготавливает иоформляет блюда и кулинарные изделиямассового спроса, а также лечебные,диетические и заказные блюда. Несмотря на то, чтоповар на предприятиях общественногопитания пользуется установленнымирецептами блюд, он может вносить в нихизменения в зависимости от качествасырья и контингента потребителей. Работает в составеколлектива на предприятиях общественногопитания или индивидуально в составеэкспедиции, экипажа корабля, в небольшойфирме. В ходе работы контактируетв основном с сотрудниками.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Профессия ПОВАР и КОНДИТЕР мультсериал НАВИГАТУМ КАЛЕЙДОСКОП ПРОФЕССИЙ

Содержание:

• Психограмма профессии повар
• 6 качеств, которыми должен обладать отличный повар
• Профессиограмма повара. Психофизиологические требования к работнику этой профессии
• Презентация по профориентации: "Профессиограмма профессии повар"
• Тема 1.2 Профессиограммы работников общественного питания
• Профессиограмма «Повар, кондитер»
• Профессиограмма повара
• города Севастополя
• Профессия повар

Психограмма профессии повар

Приготавливает иоформляет блюда и кулинарные изделиямассового спроса, а также лечебные,диетические и заказные блюда. Несмотря на то, чтоповар на предприятиях общественногопитания пользуется установленнымирецептами блюд, он может вносить в нихизменения в зависимости от качествасырья и контингента потребителей. Работает в составеколлектива на предприятиях общественногопитания или индивидуально в составеэкспедиции, экипажа корабля, в небольшойфирме.

В ходе работы контактируетв основном с сотрудниками. Исключениесоставляют повара 4 разряда, работающиена раздаче блюд там, где не используетсятруд официантов. Повара этого разрядавступают в многочисленные кратковременныеделовые контакты с посетителями. Работает в помещении,в условиях повышенной температуры. К концу рабочегодня температура тела поднимается до град, наблюдается усиленноепотоотделение и понижение артериальногодавления.

Значительны физическиенагрузки перемещение тяжестей до кг. Существует опасность травм работас режущими предметами и механизмами,вблизи раскаленных предметов. В его обязанности входитвыполнение подсобных работ мойкапосуды, чистка и резка овощей и т.

По окончанию среднегоспециального заведения или курсов набазе классов в зависимости отуспеваемости присваивается 4 или 5разряд. Повару 4 разряда дляполучения 5 разряда необходима сдачаэкзаменов при наличии стажа работы поспециальности не менее двух лет. Для получения 6 разряда, кроме сдачи экзаменов и стажа работыпо специальности, необходимо созданиесобственного блюда.

Повар должен бытьфизически выносливым, иметь хорошиедолговременную память, объемный илинейный глазомер, подвижные пальцырук, обладать хорошей зрительно-двигательнойкоординацией, умением концентрироватьвнимание.

Ему нужны тонкоечувство времени, высокая чувствительностьк оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящеевоображение способность ,глядя нарецепт, представить внешний вид и вкусблюда , ответственность, честность. Для повара 4 разряда,работающего на раздаче, необходимахорошая оперативная память, толерантностьк многочисленным контактам отсутствиебыстрой истощаемости в процессемежличностного общения , навыки деловогообщения, конструктивное восприятиекритики в свой адрес.

Должен знать правилахранения продуктов, режимы их обработки,нормы, соотношения и последовательностьзакладки продуктов, рецепты блюд, правилаэксплуатации оборудования,санитарно-гигиенические требования кпроцессу приготовления пищи, физиологиюпитания, основы лечебной и диетическойкулинарии. Должен уметь обрабатыватьразличные продукты, приготавливатьблюда в соответствии с рецептами,использовать специальное оборудование. Своими корнями кулинарияуходит в древнейший период, туда, гдедымился огонь жертвенного костра.

Большое развитие кулинарии внеслидревние греки и римляне. Повар-кулинар работаетв столовой, кафе, ресторане. Он осуществляетпервичную обработку сырых продуктов,изготовляет порционные полуфабрикаты,холодные закуски, первые, вторые и третьиблюда, различные соусы.

Приготавливаетразличные виды теста и штучные кондитерскиеизделия. В процессе работыосуществляет контроль за нормами расходасырья и полуфабрикатов, определяеткачество приготовления пищи. Сегоднясодержание трудового процесса повараменяется. Большинство базовые столовые операций берут на себя машины и механизмы:они тонко измельчают продукты, взбиваюткрема и муссы, картофельное пюре, нарезаютовощи, хлеб, жарят мясо… Работать стакой техникой легко и удобно.

Знает режим ипродолжительность тепловой обработкипродуктов, соблюдает правила техникибеэопасности, санитарии и гигиены. В большинствеустановлено современное оборудование:электроплиты, эльектро- сковороды,электрокотлы. Работать с такой техникой легко иудобно базовые столовые. Труд повара относитсяк средней по физической трудности. Учиться и работать по данной профессиимогут мужчины и женщины. Внешний вид: опрятность,вкус, скромность. Специалист долженразличать вкусовые ощущения, запахи.

Повар-кулинардолжен обладать практическим мышлением. Болезни органовдыхания, туберкулез, активная форма,бронхиальная астма с частыми приступами,хроническая пневмония. Ревматизм вактивной фазе. Органические пораженияклапанов и мыщы сердца. Органические заболеванияцентральной нервной системы, а такжепоследствия перенесенных травм изаболеваний менингита, энцефалита ит.

Эндокринноезаболевание, сахарный диабет тяжелаяи средне-тяжелая форма. Резкая отсталостьфизического развития. Кулинария — это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру — в общем, все, из чего складывается наша жизнь.

Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания? И сколько зарабатывают мастера кулинарного дела?

Сегодня говорим о тысячелетней профессии повара и кулинарном искусстве. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей.

А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром. Повар — это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда — тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.

Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.

Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии около года н. Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах. Стимулируют развитие кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов. Известно о кулинарных достижениях в средневековых монастырях, где монахам необходимо было разнообразить свое скудное меню и накормить братию, поэтому повара придумывали разнообразные рецепты из одних и тех же ингредиентов.

Эти рецепты сохранились в монастырских библиотеках. С XIV века во Франции произошел подъем кулинарного искусства, и с тех пор национальные европейские кухни соперничают между собой. Сейчас трудно выделить какой-то один город в качестве гастрономической столицы мира. Повара Азии, Северной и Южной Америки тоже включились в кулинарную гонку.

Например, сейчас наибольшее количество ресторанов со звездой Мишлен находится в японском Токио. К сожалению, гид Мишлен еще не пришел в Россию, но нашим поварам уже есть, что предложить его незаметным критикам. Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей — кормишь их.

Кулинария — это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты.

Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает — после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска.

Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны. Повар — самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. Не пора ли попить чайку? На сайтах вакансий вы найдете и такие экзотические названия, как повар-сушист, повар-пиццерист, или пиццер, или пиццмейкер.

Догадайтесь, что делает пекарь-слойщик или тестомес? Им всем противостоит повар-универсал, то есть, мастер на все руки и все блюда. Если кулинария превращается в массовое производство блюд хлебзавод, например , то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане.

Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами. Haute cuisine, Grande cuisine — кухня роскошных ресторанов и отелей.

Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина. Дорогу к кулинарному мастерству лучше начинать после 9 класса с колледжа или техникума , потому что важнее всего будущему специалисту практика. К лучшим колледжам Москвы , где готовят поваров, кондитеров и технологов, относятся: 1. Чтобы стать шеф-поваром, понадобится высшее образование по специальности Разумовского — Московский государственный университет технологий и управления имени К.

Каждый взрослый человек хоть чуть-чуть, да умеет готовить. Однако от этого поваром он именоваться не сможет. Хорошие повара очень ценятся и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов! Профессия эта очень древняя: первым поваром можно назвать кроманьонца, который случайно сунул в костер кусок мяса и понял, что так оно вкуснее.

Во все века хорошие повара высоко ценились. Они имели под началом множество кухарок и поварят и были персонами, приближенными к вельможам. Естественно: если не доверять повару, что же тогда кушать? В условиях рыночной экономики конкуренция существует между любыми предприятиями общественного питания: от элитных ресторанов до бюджетных закусочных!

6 качеств, которыми должен обладать отличный повар

Кулинария — это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру — в общем, все, из чего складывается наша жизнь. Ферран Адриа, один из 9 лучших поваров мира. Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания? И сколько зарабатывают мастера кулинарного дела?

Общая характеристика профессии. Место работы. Должностные обязанности кратко. Варка бульонов и супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок.

Профессиограмма повара. Психофизиологические требования к работнику этой профессии

Кулинария — это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру — в общем, все, из чего складывается наша жизнь.

Ферран Адриа, один из 9 лучших поваров мира. Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания?

И сколько зарабатывают мастера кулинарного дела? Сегодня говорим о тысячелетней профессии повара и кулинарном искусстве. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей.

А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром. Повар — это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить.

Внешняя привлекательность блюда - тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид. Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала.

В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов. Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии около года н. А само слово "кулинария" произошло от латинского "кухня". Хотите приготовить рыбу по древнегреческому рецепту? В рецепте из греческой энциклопедии II века н.

Это блюдо для ценителей высокой кухни. Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах. Стимулируют развитие кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов.

Известно о кулинарных достижениях в средневековых монастырях, где монахам необходимо было разнообразить свое скудное меню и накормить братию, поэтому повара придумывали разнообразные рецепты из одних и тех же ингредиентов. Эти рецепты сохранились в монастырских библиотеках.

С XIV века во Франции произошел подъем кулинарного искусства, и с тех пор национальные европейские кухни соперничают между собой. Сейчас трудно выделить какой-то один город в качестве гастрономической столицы мира. Повара Азии, Северной и Южной Америки тоже включились в кулинарную гонку.

Например, сейчас наибольшее количество ресторанов со звездой Мишлен находится в японском Токио. И, кстати, о Мишлене.

Вы, вероятно, слышали, что лучшие рестораны отмечаются звездами "Красного гида Мишлен". Его придумал в году тот самый инженер и промышленник, который больше известен своим производством шин. Изначально гид был обычным справочником для автомобилистов, в котором они могли узнать о том, где вкусно поесть по дороге, где заправиться или найти стоянку. Но со временем издатели поменяли политику и сделали его своеобразным мировым рейтингом мест общественного питания.

Рейтинг присваивает заведению с выдающейся авторской кухней и самому шеф-повару звезду. Максимальные 3 звезды получают крайне редко: во Франции ресторанов имеют мишленовские звезды и только 27 из них трехзвездочные. Причем, это может быть не только ресторан высокой кухни, но и просто уличная забегаловка с минимальным счетом и восхитительной едой.

К сожалению, гид Мишлен еще не пришел в Россию, но нашим поварам уже есть, что предложить его незаметным критикам.

Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей — кормишь их. Кулинария — это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты.

Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает — после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

Повар — самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию.

Не пора ли попить чайку? На сайтах вакансий вы найдете и такие экзотические названия, как повар-сушист, повар-пиццерист, или пиццер, или пиццмейкер. Догадайтесь, что делает пекарь-слойщик или тестомес? Им всем противостоит повар-универсал, то есть, мастер на все руки и все блюда.

Если кулинария превращается в массовое производство блюд хлебзавод, например , то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания.

Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами. Haute cuisine, Grande cuisine - кухня роскошных ресторанов и отелей. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина. Дорогу к кулинарному мастерству лучше начинать после 9 класса с колледжа или техникума , потому что важнее всего будущему специалисту практика.

К лучшим колледжам Москвы , где готовят поваров, кондитеров и технологов , относятся: 1. Колледж "Царицыно" 2. Чтобы стать шеф-поваром, понадобится высшее образование по специальности Разумовского — Московский государственный университет технологий и управления имени К.

Можно выбрать сопутствующие специальности: Для поступления после 11 класса потребуется сдать ЕГЭ по математике , русскому языку , химии и биологии. Профессию повара 4,5,6 разрядов можно освоить на курсах. Не путайте их с кулинарными курсами для домохозяек. В Москве действуют несколько таких школ и курсов: "Высшая школа поварского искусства", "Институт кулинарии", Chefshows by Novikov, "Московский дом ресторатора".

Но ни колледжи, ни вузы или специальные курсы не дадут вам трудоустройства в ресторане "Пушкин". Для этого нужно развивать индивидуальное кулинарное мастерство книгами, стажировками, дистанционным обучением и работой с лучшими шефами. Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин. Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом: 1. После колледжа или техникума можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания.

Можно быть поваром-кассиром в "фастфуде", поваром-сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом. С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов.

Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара. Следующей ступенью в карьере может стать горячий цех или даже су-шеф в небольшом ресторане. Су-шеф - это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда - разработке меню. Самая высокая ступень - шеф-повар. А еще лучше шеф-повар своего ресторана или даже сети ресторанов. Как вы понимаете, повара нужны будут всегда.

В году можно смело подавать документы в кулинарный колледж или пищевой институт. Россия привлекает все больше туристов, поэтому заведения общественного питания и гостиничный сектор будут развиваться и предлагать новые рабочие места российским поварам. В ежемесячных рейтингах портала Superjob вакансии шеф-поваров лидируют в пятерке самых высоких зарплат в каждом регионе России. Рестораны не перестанут искать гениальных поваров с опытом и богатой фантазией.

Ходите вместе с родителями в магазин и на рынок, чтобы научиться выбирать только свежие продукты. Изучайте блюда разных кухонь. Обратите внимание, что некоторые из них - повара в поколении, а некоторые получили совершенно непрофильное образование и пришли в кулинарию в возрасте 40 лет. Это настоящий кладезь кулинарных рецептов и поварских секретов.

Желаем вам достичь вершин кулинарного Олимпа и получить звезду Мишлен! Автор: Ольга Биккулова, ЦТР "Гуманитарные технологии" Если вы хотите получать свежие статьи о профессиях, подпишитесь на нашу рассылку. Вернуться к списку статей.

Гарантируем Конфиденциальность. Кем стать? Где учиться? Как расти?

Презентация по профориентации: "Профессиограмма профессии повар"

Повар должен знать: химию, органолептическую и коллоидную физику, биологию, товароведение продовольственных товаров, технологию приготовления пищи, основы эстетики и декоративно-прикладного искусства.

Повару должны быть присущи черты личности: энергичность, хорошее физическое развитие, аккуратность, ответственность к работе, внимательность, наблюдательность, сноровка, счетные способности, хорошо развитый эстетический вкус, оригинальность, фантазия. Психофизические требования к профессии повара: физическая сила и выносливость, здоровое сердце и дыхательные органы, быстрый темп работы с переключением на медленный, быстрое зрительное различие предметов, точный глазомер, способность различать цвета различных продуктов, уравновешенность характера, хорошая зрительная и вкусовая память, обоняние.

Авторитет руководителя. Стили управления. Эффективность руководства в ресторанном бизнесе. Авторитет руководителя — разделяемое большинством подчиненных, личностное соответствие данного руководителя требованиям занимаемой должности.

Подразумевает единоначалие в принятии решений; холодность в общении; чаще наказание сотрудников, чем похвала; применение организационно-распорядительного метода. Демократический — коллегиальное принятие решений; возможность присутствия критики и самокритики; инициатива; чаще поощрение, чем наказание; применение экономического и соц. Либеральный — невмешательство в деятельность коллектива; нетребовательность; недостаточная активность руководителя; предоставление самостоятельности сотрудникам.

Понятие этики, категории этики. Профессиональная этика работников общественного питания. Этика — система человеческих ценностей, которые признаются человеком философское исследование морали и нравственности. Дата добавления: ; просмотров: 45 Нарушение авторских прав. Главная страница Контакты Случайная страница Автомобили.

Читайте также: I. Общие требования к ведению классных журналов I. Гигиенические требования к структуре, содержанию и нормам формирования тренировочных нагрузок II. Общие требования безопасности II. Требования охраны труда при ведении работ. Требования к ведению журнала классным руководителем. Требования к организации системы обращения с медицинскими отходами III. Экспертная оценка соответствия объекта туристской индустрии требованиям категории, установленным в соответствующей системе классификации.

Понимание психологического состояния человека, знание закономерностей формирования интересов, мотивов, переживаний, природных и социогенных потребностей, отношений к разным сторонам действительности - к людям, работе, вещам, к себе - есть предмет психологии. Нормы общечеловеческой и профессиональной морали, нормы права, будучи, так или иначе усвоенные, также становятся реальностями психическими и тем самым областью компетенции психологии, изучающей явления формирования соответствующих представлений, понятий, чувств, морального и правового сознания человека.

Проектирование и построение профессионального жизненного пути с его качественно разными этапами психического развития человека, анализ кризисных ситуаций, в том числе и в профессиональной деятельности, поиск путей преодоления этих кризисов, вопросы анализа и оптимизации внутригрупповых отношений - всё это область, традиционно записанная за психологией. Таким образом, психологическая составляющая - это органическая часть информационного обеспечения становления будущего профессионала и профессиональной культуры технолога общественного питания.

Какие из факторов, определяющих выбор профессии, стали для вас решающими: стремление к удовлетворению потребностей людей, семейные традиции, высокая оплата, престиж профессии, социальная среда? Особенности профессиональной деятельности технолога общественного питания. Профессиограмма и психограмма технолога общественного питания.

Факторы профессиональной пригодности. Профессионально значимые личностные качества. Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно, хотя название этой профессии появилось сравнительно недавно. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя.

Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария" от латинского culina - кухня. Записи различных рецептов встречаются в письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая. Большое развитие кулинария получила на Древнем Востоке. В средние века своим искусством прославились кулинары Франции. С этим же событием связано появление предприятий внедомашнего питания корчмы, трактиры и т.

Именно в это время и появляются люди, которые одновременно управляли подобным заведением и следили за приготовлением пищи. Первыми представителями профессии "технолог по приготовлению пищи" можно назвать людей, которые пробовали, дегустировали королевскую или царскую еду.

Эти люди всегда пользовались уважением и доверием королей и царей. На сегодняшний день в связи с наличием большого количества различных предприятий общественного питания эта профессия не теряет своей актуальности. Каждый вид профессиональный деятельности предъявляет определенные требования к работникам. В психологии под деятельностью понимают совокупность внутренних психических и внешних физических действий человека, направленных на выполнение определенной цели.

Основными видами человеческой деятельности являются: познавательная, речевая, трудовая, учебная, игровая, деятельность общения - не исчерпывают всего ее многообразия. Познавательная деятельность направлена на изучение мира с помощью таких психических познавательных процессов, как восприятие, мышление, воображение. Речевая деятельность осуществляется на основе личного общения человека с окружающими. С помощью речи можно выразить свои намерения, действия и т.

Трудовая деятельность включает физическую и умственную работу. Материальные блага дома, машины, одежду, пищу человек создает физическим трудом, духовные музыку, литературные произведения - умственным. Учебная деятельность ставит своей целью освоение определенных знаний, действий, форм поведения для преобразования окружающего мира и удовлетворения своих потребностей.

Игровая деятельность происходит в форме психической и физической подготовки человека к учению и труду. Целью служит сама игра, а не практические результаты, достигаемые с ее помощью. Деятельность общения выражается в форме речи, а также через печатное слово, музыку и т. Человек своей деятельностью стремится преобразовать материальную сферу с целью удовлетворения своих потребностей и интересов. При этом происходит совершенствование и самой личности человека-творца.

Выполняя поставленную перед собой задачу, человек совершает отдельные действия - движения. Любая человеческая деятельность требует активного участия таких психических процессов, как внимание, восприятие, намять, мышление, воображение.

Психика и деятельность взаимообусловлены и взаимосвязаны. Психика человека регулирует его деятельность и одновременно формируется под се влиянием. В ходе той или иной деятельности человек накапливает опыт, который складывается из его знаний, навыков, умений и привычек. Знания - это система понятий и представлений, усвоенных человеком в процессе деятельности. Общепринято знания человека в той или иной области оценивать четырьмя показателями: обширностью, прочностью, глубиной, систематичностью.

Навыки это способность к автоматическому выполнению отдельных движений и их комбинаций в процессе деятельности. Благодаря навыкам человек быстро и уверенно делает спою работу, т. При отработанных способах выполнения тех или иных действий устраняются лишние движения, значительно снижается напряжение. Навыки освобождают человека от контроля а собственными действиями и таким образом существенно облегчают труд.

Умение - это способ выполнения действий, основанный на полученных знаниях. Умения могут быть элементарными, как, например, обучение ребенка азбуке, и сложными умение юноши декламировать стихи. Привычки - это действия, образовавшиеся в поведении человека и ставшие для него необходимым. Как правило, привычки представляют собой устойчивые автоматические способы действий например, привычка мыть руки перед едой.

Образуются привычки за счет простого повторения тех или иных действий непреднамеренно и без особых усилий человека. Привычки могут носить и вредный характер привычка курить; привычка засорять свою речь неэтичными выражениями. Психология труда как прикладная отрасль психологии, изучающая психику человека в процессе трудовой деятельности, позволяет добиться повышения эффективности труда и формирования профессионально необходимых качеств личности.

Специфика профессиональной деятельности работников общественного питания, её научно обоснованное описание представлены в профессиограммах. Каждая из сторон профессиограммы отражает, во-первых, определённый цикл профессиональной деятельности, а во-вторых, в ней реализуются личностные качества, навыки, умения, а также знания, которые обеспечивают профессиональный успех на этом уровне деятельности.

Категории Авто. Предметы Авиадвигателестроения. Методы и средства измерений электрических величин. Современные фундаментальные и прикладные исследования в приборостроении. Социально-философская проблематика.

Теория автоматического регулирования. Управление современным производством. Тема 1. Нарушения слоговой структуры слова у детей. Основные экономические группировки стран современного мира. Требования к тексту документа.

Константа химического равновесия. При сдаче лабораторной работы, студент делает вид, что все знает; преподаватель делает вид, что верит ему.

Тема 1.2 Профессиограммы работников общественного питания

Версия для слабовидящих. Услуги гражданам Социальный контракт Меры социальной поддержки Портал государственных услуг Российской Федерации Услуги в электронном виде Регистрация в ЦЗН Трудоустройство граждан Профессиональное обучение Перечень образовательных программ и образовательных организаций на год Банк вакансий для особых категорий граждан Востребованность профессий Реестр работодателей Полезная информация Для граждан, уволенных с военной службы, и членов их семей Опросы Анкета для опроса женщин, воспитывающих детей дошкольного возраста Анкета для граждан предпенсионного и пенсионного возраста Анкета для инвалидов и семей с инвалидами Анкета опроса незанятых инвалидов трудоспособного возраста Допускаете ли вы переезд ради работы? О службе занятости Государственное казенное учреждение города Севастополя "Центр занятости населения Севастополя" СОУТ Сведения о регионе Телефоны для консультации Обращения граждан Статистическая информация Информирование о положении на рынке труда Показатели рынка труда Статистические отчеты Труд и занятость населения города Севастополя Содействие занятости инвалидов Пресс-центр Новости Событийный план Портал государственных услуг Российской Федерации Новости - Минкомсвязь России Видеоматериалы Видеоролики Фотогалерея Часто задаваемые вопросы. Законодательство в сфере занятости Российской Федерации Города федерального значения Севастополя Департамента труда и социальной защиты населения Законодательство в сфере труда Российской Федерации Города федерального значения Севастополя Департамента труда и социальной защиты населения Защита персональных данных.

Производит расчет потребного сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. Контролирует поступившее сырье и полуфабрикаты на их соответствие заявкам и накладным документам по объему, качеству и ассортименту. Оформляет акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные продукты. Осуществляет отвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. При приготовлении блюд изделий выполняет следующие операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Регулирует температурный режим.

Профессиограмма «Повар, кондитер»

Онлайн-занятия с репетиторами Лучшие репетиторы для учеников классов по всем школьным предметам! По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца доставка удостоверения бесплатна. Профессия повара — одна из древнейших в мире. Без повара немыслимы ресторан, столовая, кафе, закусочная, кулинария. Значимость этой профессии сложно переоценить. От того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда. Повар - специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.

Установочный 4 разряд повара, 3 разряд кондитера; повышенный 5 разряд повара, 4 разряд кондитера. Оформления блюд для банкетов. Изготовление изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного, заварного, пресного, воздушного и других видов теста. Приготовление сиропов, кремов, помадок.

Профессиограмма повара

Понимание психологического состояния человека, знание закономерностей формирования интересов, мотивов, переживаний, природных и социогенных потребностей, отношений к разным сторонам действительности - к людям, работе, вещам, к себе - есть предмет психологии. Нормы общечеловеческой и профессиональной морали, нормы права, будучи, так или иначе усвоенные, также становятся реальностями психическими и тем самым областью компетенции психологии, изучающей явления формирования соответствующих представлений, понятий, чувств, морального и правового сознания человека. Проектирование и построение профессионального жизненного пути с его качественно разными этапами психического развития человека, анализ кризисных ситуаций, в том числе и в профессиональной деятельности, поиск путей преодоления этих кризисов, вопросы анализа и оптимизации внутригрупповых отношений - всё это область, традиционно записанная за психологией. Таким образом, психологическая составляющая - это органическая часть информационного обеспечения становления будущего профессионала и профессиональной культуры технолога общественного питания.

города Севастополя

.

.

Профессия повар

.

.